有益人身体的桃子富含维生素，营养价值极高，但是摊子很不让你故意保存，常常不能很好地保鲜，但是巧妙地运用冷藏等方法可较长时间保存桃子的鲜美。（1） 冷藏保鲜方法适宜的冷藏温度为-0.5℃—0℃，相对湿度为90%。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子入库初期，可适当通风换气。在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变。在2℃—5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种在-0.5℃—0℃的稳定条件下可贮藏4周，品质良好。桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。

（2） 气调贮藏保鲜方法桃子在温度为0℃、相对湿度为85%—90%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏6周，比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯，效果会更好。据报道，采用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏，在0℃—2℃的条件下可贮藏2个月，在25℃—30℃的条件下至少保鲜8-10天。（3） 化学贮藏保鲜方法桃子在贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。在桃子贮藏前，若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可预防桃子的腐烂。能够很好地保存桃子不但可以保证维生素等营养的存留，经常食用对人体的健康有不错的功效。