在秋季很多的食物放久了就会导致霉变，但是因为有很多的朋友因为觉得这样也是一种浪费而视而不见，还是会继续饮用。这样会给我们带来什么样的不良后果呢？不宜食发霉的花生在温度高、湿度大、氧气足的环境中保存花生米，容易使花生长芽。长芽的花生禁忌食用。因为花生长芽后，破坏了外皮，容易产生黄曲霉、寄生曲霉等。这些真菌具有强烈的致癌性。20世纪60年代在英国的一个农场中，因为用了发霉的花生粉饲料喂火鸡，结果造成10万只火鸡死亡。经调查研究找到了“罪魁祸首”，就是发霉的花生粉中分离出的黄曲霉素。

花生油炒蒂放盐要注意顺序炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味，因此，炒菜不宜先放盐。但花生油炒菜例外，因为，花生容易被黄曲霉菌污染。花生油虽然经过处理，但仍残留微量的毒素，炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物分解黄曲霉菌素。花生最常见的吃法花生也是一味中药，有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通便的功效，经常食用还能预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。花生最常见的吃法是水煮和油炸，比较而言，水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养，且容易消化。

油炸花生虽然吃起来香，但破坏了花生富含的维生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸会使脂肪含量更高，还容易上火。花生属高脂肪、高热量食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。