虾皮豆腐

材料：豆腐l00g，虾皮15g，花生油15g，酱油25g，精盐、白糖、葱姜末、水淀粉各适量。

操作：

（1）将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁。

（2）虾皮择洗干净，剁成细末。

（3）将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下葱姜末和虾皮，爆出香味后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油，白糖、精盐及水l00g，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。

肉末卷心菜

材料：猪痩肉15g，嫩卷心菜叶15g，白洋葱5g，植物油5g，盐、水淀粉少许，高汤适量。

操作：

（1）将卷心菜叶洗干净，放到开水锅里氽烫一下，切成碎末。

（2）将洋葱洗干净，切成碎末备用；猪瘦肉洗干净，剁成肉末。

（3）锅内加入植物油，待油8分热时下入肉末煸炒至断生，加入高汤和洋葱末，用中火煮至洋葱熟软。

（4）加入卷心菜，煮2?3分钟。加入盐调味，再用水淀粉勾上一层薄芡，出锅即可。

虾末什锦菜

材料：小虾5只，豆腐1/10块，嫩豌豆苗4根，生香菇1只，白糖、酱油、香菜末、香油、盐各少许。

操作：

（1）把小虾放入开水中煮后剥去皮，切碎。

（2）豆腐片去外衣不要，切碎；嫩豌豆苗洗净后切碎。

（3）香菇洗净切丁，与虾、豆腐、豆苗一起加入汤中煮4分钟，再加白糖、酱油、香菜末、香油、盐调味即可食用。

鱼泥番茄豆腐

材料：南豆腐l00g，鲤鱼30g，番茄酱10g，盐、淀粉、油适量。

操作：

（1）洗净的鲤鱼取肉，要避免带鱼刺，入笼蒸八成熟。

（2）炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱。

（3）下入鱼肉和豆腐、调味，加少量水炖成泥即成。