燕窝是一种名贵食品，按颜色分为血燕、黄燕和白燕，血燕以颜色鲜红、营养丰富、产量稀少被追捧为燕窝（燕窝的功效与作用）中的珍品。真血燕的形成需要各方面条件的契合，存在极大的偶然性，其铁质，矿物质等营养素较为丰富。其主要功效就是滋阴（滋阴）、润肺、补虚、美容养颜、调节内脏经脉紊乱、缓解压力、补充体力等等。因为血燕价值高，所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场，常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。下面介绍一些简单、实用的方法教你如何鉴别真假血燕：

上等血燕的特点：

1、血燕在湿透后，在重量上与干身时的差异，即发头，越大越是经吃，一般官燕的发头有6-8倍(即一克干燕窝泡后达6-8克，非外观膨胀倍数，所以越湿，发头就越小，只有真正特干才有好发头)。

2、比较干净，即杂质越少越好(小绒毛可不用理会，进食后身体会自行排出，砂类杂质多，则挑杂既费时，燕窝损耗也多，挑不干净会严重影响口感，因此多砂类杂质的燕窝，看似价低，但实质得不偿失)。

3、血燕的盏型要明显，盏身宽大，完整程度高，两端角越细越好。

4、干爽轻盈，含水量少(含水量高的燕窝，外观个头会明显大些，单个重量更重些,但实际价格就会比表面价格高很多，这常常会让初次购买者吃了亏，还被蒙在鼓里)。伪劣血燕：假品通常颜色相当均匀，非常白，纹理较规则，气味或没有，或怪异如鱼腥、油腻等味，泡发一段时间后，或没变化，或呈糊状，水浑浊、变色。

伪劣血燕主要有以下几类：

1、染色血燕：它以价稍低的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但色素可溶于水，所以这类燕窝一经浸泡即现原形。

2、加料燕窝：市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋（鸡蛋的功效与作用）、树胶、浆糊等涂于劣质燕窝盏表面，令燕盏看起来更光亮、厚密，又可增加重量，以获得更高利润。

3、全假血燕：用树脂、猪皮、银耳或漂白的海苔等加入蛋清调制，充当燕碎、即食燕窝，甚至做成燕盏仿制品来谋利。

第二、三类假燕窝在外表上不易鉴别，要经过浸泡和炖后才可发现，所以购买时注意品牌的口碑，认准信誉良好的商家。

鉴别真假血燕要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝;二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货;三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货!