在一些比较常选的蔬菜中，甜菜可谓是人们在家居餐饮中常选的一种食物，和其它的蔬菜一样，甜菜是具有着极高的食用价值的，而人们如果能够在平时常吃甜菜的话，还能够起到抗癌防高血压的作用。 甜菜根，又称甜菜头，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根” 甜菜根营养价值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用根菾菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。 香橙甜菜根沙拉 菜谱简介：甜菜又名菾菜或红菜头，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。在古希腊，人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神阿芙罗狄娜(维纳斯)食用甜菜根以保持美丽容颜。 材料：甜菜根，海盐，黑胡椒，麝香草适量，大蒜3瓣，紫洋葱半个，初榨橄榄油，香橙2个，芝麻菜，松仁适量 醋汁材料：葡萄醋1tbsp，鲜榨橙汁1tbsp，紫洋葱切末1tbsp，第戎芥末(Dijonmustard)1tbsp，橙皮碎1个，初榨橄榄油2tbsp 做法：1、烤箱预热200摄氏度。 2、将甜菜根去皮，整个放入锡纸中，加入切碎的洋葱，大蒜以及麝香草，撒上少许黑胡椒以及海盐调味，最后加上一大勺橄榄油以及2大勺水，将锡纸包起来放入烤箱烤40分钟左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下轻松穿透甜菜根代表已经熟透了。 3、打开锡纸可以看到汁水已经几乎干透，取出甜菜根稍稍冷却一下以后切块待用。 4、同时准备醋汁，将所有材料混合均匀待用。注：取橙皮碎之前先将橙子表面的蜡洗净。 5、将甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，装盘。 6、加上香橙肉，撒上烤过的松仁，均匀淋上醋汁即可享用啦! 甜菜根海竹玉米汤 材料：甜菜根约500g，海竹50g，玉米粒200g，鸡骨架1个，红枣10粒 做法：1、甜菜根去皮洗净切块。 2、鸡骨架汆烫后冼净，刮去多余的油脂。 3、锅里注入足够的水大火烧开后，将所有材料加入，煮沸后用文火熬3-4小时。 4、加入少许盐调味即可。 有关甜菜的功效与作用，相信大家在看了本文的讲述后已经有了一定的了解，对于喜欢吃甜菜这一蔬菜的人来说，其在平时选购甜菜后，对于甜菜的具体的烹饪方法显然也是需要积极去了解的。