众所周知，在我们烹饪食物的时候，通过都会选择倒上一些料酒来进行调味，事实上，料酒其实在我们制作食材的时候是有着许多的用途的，下面本文就对料酒的具体作用进行介绍，以供参考。 料酒是专门用于烹饪时调味的酒，是以黄酒为原料，加入其他香料和调味料而制成的。料酒的酒精浓度很低，一般含量为15%以下。在烹制菜肴时，用料酒能起到去腥、增鲜的作用。主要适用于烹调肉类、家禽、海鲜、蛋荤菜的烹调，不仅能去除异味，还能增鲜。 但是烹煮蔬菜时，由于蔬菜本身并没有异味，因此酒不需要加入料酒。此外，由于料酒所含的盐分比较高，因此不适合直接饮用。虽然料酒带着“酒”字，但却与黄酒、白酒、啤酒等饮用酒不同，料酒属于调味品。 料酒的作用 1.料酒含有的的酯类具有香气，在烹调的过程中加入料酒，不仅能除去菜肴的异味，还可以增加香味。 2.料酒中含有多种维生素以及微量元素，可以让菜肴的营养变得更丰富。 3.料酒中所含的氨基酸，在烹调时与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼类、肉类变得更加鲜美。 4.料酒含有的氨基酸还能与调料中的糖结合，形成诱人的香气，使菜肴的香味变得更浓郁。 5.在烹饪肉类、禽类、蛋类等菜肴时，加入料酒，料酒会渗透到食物的组织内部，溶解食物中的微量有机物质，使食物的质地变得松嫩。 料酒是什么？通过上文的讲述，相信对于料酒所具有的功效作用，大家在心中已经有了大概的了解，其实，在烹饪的常见调味品中，药酒所具有的地位，是很多其它调味品所不能取代的，可见，药酒是有着十足的重要性的。