糯米发糕是发糕的一种,关于糯米发糕的做法,现实中石油很多种的。糯米发糕是我们中国从古代传承下来的一个名小吃,在国际上则被列为中华名点之一,这主要是由于糯米发糕的口味好的原因。糯米发糕,顾名思义,就是利用糯米制成的一种糕点,这只是表面上的而已。其实要做糯米发糕是离不开大米粉的。
大米粉也就是大米磨成的粉剂,而作为制做糯米发糕的主要材料之一的糯米,在现实中也是受到很多人的喜爱的。糯米是米的一种,但是糯米比普通的大米粘性要高很多,所以通常是用来做粽子的。下面就来详细介绍下糯米发糕的做法。
关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。
糯米发糕的做法如下:
主材:糯米粉250克,大米粉60克,红糖180克,泡打粉15克(类似酵母粉)水200,少量熟芝麻
1、将红糖和水加入小锅内,边煮边搅拌,等到红糖全部溶解后,晾凉备用。
2、将糯米粉、大米粉、泡打粉放在大碗中一起搅匀,倒入红糖水。
3、将米糊搅拌均匀。
4、找一个方形容器,内侧抹上一层油,把搅拌好的米糊放在一个方形容器中,静置20分钟
5、把方形容器放在蒸锅上蒸,大火蒸30分钟。
6、30分钟后,关火,立即洒上些熟芝麻,晾凉,切块。
注意点:米糊一定要搅拌充分,不能有颗粒存在;蒸米糕一定要把它蒸熟。
说到糯米切糕的做法,其实就是主要用糯米制作的。而糯米大家是非常熟悉的,因为粽子就是用糯米做的,而且糯米吃起来是比较有嚼劲的,但是糯米的粘性比较大,所以如果经常吃的话,有可能引起消化不良的。下面就来说说糯米切糕的做法。
糯米切糕
食材
主料:300g糯米
配料:适量植物油,适量红枣,适量青红丝,适量水
制作步骤
1糯米洗净浸泡。2大枣洗净。3泡好的糯米放入锅中,加入几滴植物油。4锅开以后,搅匀,关火盖盖焖几分钟。5蒸笼放入打湿的屉布。6将煮好的糯米捞出,先铺上一层,压实。7放上红枣。8在铺上一层糯米,尽量压瓷实一些。9面再撒上一些青红丝,也可用各种蜜饯。
糯米子糕
传统的糯米子糕制作,用专门的木制模具定型,还需要竹箬叶垫底蒸,家庭DIY可以免去这些,做些改进。DIY追求的是动手的快乐,而不是照本宣科,对不?
材料:糯米半斤,鸡蛋2个,五花肉1.5两,盐,当模具用的饭盒子
做法
1.糯米洗净,冷水浸至泡发;鸡蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米见方的丁。
2.先把糯米在蒸锅里蒸熟,摊在一大盆里晾凉。
3.把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀,拌匀后静置片刻(让糯米充分入味变黏)。
4.将拌好的糯米装进饭盒子里(在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油)。
5.放一层糯米,压紧一层。(一定要压实)
6.蒙上保鲜膜,再次放到蒸锅里旺火蒸熟。
7.熟后趁热倒扣饭盒子,糯米子糕便掉出模具。
8.等糯米子糕放凉后切成片,即可食用。(热切易碎)
小诀窍
吃不完的糯米子糕,放到冰箱里冷藏,吃时再蒸热。 糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。 糯米不宜于鸡肉同食。
不同的食物营养价值还有对身体的功效作用都是有所区别的,所以在知道食物做法之前首先要做的就是了解它们各自的特征,这样才能有效的正确的发挥出它们的作用。做的时候才知道如何进行搭配,那么米粉发糕的做法是什么呢?
米粉发糕
用料
主料低筋面粉65克糯米粉200克
辅料酵母(干)1小勺
调料水165克白糖40克红曲粉少许
米粉发糕的做法
1.将低筋面粉65克、水65克、酵母1小勺混合均匀发酵到3—4倍大(用时比较长,跟温度有关);在发酵好的面团中加入粘米粉、糖2.加入水拌匀;4.8寸圆形蛋糕模,底部铺上油纸3.将调好的米粉糊倒入模具中;发酵到2倍大的时候,取出少量米糊,加入一点红曲粉,调匀后,倒在米糊的表面,用竹签上下划一下4.锅中放入水,水开后,放入米糊。锅出蒸汽后,30分钟即可;取出,马上脱模
黑米面发糕
材料
面粉200克,黑米面150克,鸡蛋2枚,酵母3克,红枣适量,玉米油30克,白糖50克
做法
1、准备原料。 2、鸡蛋加白糖打匀,加玉米油、酵母打匀。 3、筛入混合的面粉和黑米面,加少许水,和成面糊。 4、倒入蛋糕模具中发酵。 5、面糊发到2倍大后,放上洗净的红枣。 6、放入蒸锅,水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。 7、蒸好的发糕,晾凉后切块即可。
小诀窍
黑米面就是黑米磨得粉,超市和粮油店都能买到。
大米发糕
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
掌故说明:
北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝。
北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润。
制作方法:
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。
黄米面油糕的做法详细介绍
菜系分类: 补虚养身食谱
口味: 甜味
工艺: 清炸
菜谱功效: 此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。
黄米面油糕的制作材料:
主料: 黄米面600克 辅料:赤小豆120克,枣(干)60克,
调料:
教您黄米面油糕怎么做,如何做黄米面油糕才好吃:
此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。
红豆糕需要用到的食材是红豆,粘米粉,当然糖也是必须的。下文我们将为大家推荐几种红豆糕的做法,大家可以选择一种适合自己的做法。
红豆糕是江南地区汉族特色点心。据说精致的江南点心系列,轻薄得如同几片红叶,可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心,利尿调理,高血压调理,水肿调理,便秘调理。如果想有点颜色就用红糖四层总共蒸40分钟左右,每层10分钟左右,蒸到用筷子插进去,拉出来看到筷子还是很爽的话就可以了,刚做好的时候吃有点软,所以放到冰箱里等到够冻,水分有点蒸发所以都好爽口。
方法一
主要配料
红豆250克,沸水4杯,水1/2杯,糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2汤匙,马蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。
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