菠菜洗净，去老叶和根，分两批投入沸水中，马上盖上盖子，焯半分钟后捞出。

焯过的菠菜马上放在用冰箱冰过的大盘中摊开晾凉，稍微按一按，去掉多余菜水。

接近室温后，把菠菜切成寸段，一起放大碗中。

加盐、鸡精、胡椒粉拌匀，然后加入香油拌匀，再加醋，最后撒上熟芝麻，即可食用。

妙处：

大部分人做凉拌绿叶蔬菜时都不敢放醋，怕损害了翠绿的颜色。其实，焯拌蔬菜时，放点醋味道是非常不错的。在家烹调时，只要及时吃掉，并不会严重影响颜色。菠菜因富含草酸，宜略焯软，但又不能过软。

如果能保持沸腾状态，半分钟足够了。焯过的菠菜不宜用水冲，也不需要挤去菜汁。这样做出来的菠菜质地软嫩，鲜美可口。太硬的菠菜很难吃，挤去菜汁之后纤维感过强，而且营养素损失更大。

营养特点：

菠菜是营养价值最高的绿叶菜之一。虽然经过焯烫损失一些维生素C、叶酸和钾，但大部分营养素能充分吸收。这种吃法可以大量摄取菠菜，由于味道可口，多数人都喜欢吃，一个人一餐中摄入半斤菠菜毫无困难，总的营养素摄取量是十分可观的。

适合人群：

适合所有人，包括儿童、老人、减肥者和慢性病病人。