当你准备啃一个苹果时，你在思考什么？也许大多数人面对的问题都是到底要不要削皮。一方面，一直有“苹果大部分的营养都在皮”的说法；而另一方面，苹果皮表面的蜡和农药又会带来疾病危险。综合各种因素来看，世界卫生组织给出的建议是：要削皮。

苹果皮有什么营养

苹果皮中确实有一些营养成分的含量比较高，特别是一些抗氧化物质，如酚类、黄酮类等。这些活性物质可以抑制引起血压升高的酶，从而起到预防高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的作用。另外，苹果中将近三分之二的纤维都存在于果皮中，饮食中摄取足够的纤维对保持消化系统和心血管系统的功能尤为重要。

不过，即便苹果皮非常有营养，但皮中所含的营养量对比我们日常所需的那些营养根本不算什么，连皮啃苹果并不会对健康起到明显作用。

农药残留易致疾病

除了营养外，种植过程中的农药残留、商家为了保鲜打的蜡也会附着在果皮上，即便清洗干净，也不能保证完全除掉果皮上的细菌和化学物质。

1. 蜡。苹果皮上的蜡主要有3个来源：一是苹果生长过程中分泌的果蜡，对人体并无害处；二是为了保鲜、防止水分蒸发而人工添加的使用蜡，对人体也没有害处；第三种才是真正对人体造成健康威胁的——商家为了降低成本而添加的工业蜡，其中可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会损害神经系统。

2. 农药。环境的污染、过多的使用农药导致药物残留是威胁到食品安全的一个重要因素。长期食用有药物残留的水果，可能导致体内毒素的累积，引起呕吐、腹泻、皮肤过敏等症状，严重者还会伤及胃肠和肝脏。

对于我国在食品生产过程中人工化学制剂和杀虫剂使用量的不断增加，世界卫生组织在2015年的世界卫生日上建议，根块类的蔬菜和水果要彻底削皮。因此，下次啃苹果之前，为了健康着想，还是把皮削了吧。