糖尿病是目前在临床上危害十分严重的疾病，一般来说，当糖尿病出现并发症时，患者的病情就很难再进行控制了，因此，在糖尿病的初期阶段，患者就要做好治疗和饮食调理等工作，而鳝鱼炒玉兰这道食谱，就有治疗糖尿病的功效。 鳝鱼炒玉兰食用后可以补中益气，温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B。具有显著降血糖作用。 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 【用料】：鳝鱼500克，水发玉兰片。葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克， 酱油8克，醋5克，精盐3克，味精1克，花生油100克。 【制法】： ①将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切井。从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长二厘米宽、0.3厘米厚的片。 ②炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝鱼片偏炒。表面略焦，倒入漏勺沥油。 ③炒锅放入花生油，烧至六成热，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋，合炒。然后放清汤，5分钟后放入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。 【作用】：补中益气，温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B。具有显著降血糖作用。实验证实黄鳝鱼素对正常血糖无明显影响、但对高血糖有类似胰岛素作用，故有调节血糖作用。 由上可见，鳝鱼炒玉兰是有着降血糖的作用的，因此，糖尿病患者在平时经常的食用鳝鱼炒玉兰，就能够通过对血糖进行有效的控制而达到缓解病情的目的，所以，有糖尿病的患者在饮食上就应该适当的选择一些可降血糖的食物。