培根披萨

【材料】

A面团：高筋面粉200克、酵母25克、盐3克、水125克、黄油5克。

B番茄披萨酱：黄油30克、蒜末15克、洋葱末40克、番茄100克、番茄沙司30克、水45克、盐2克、糖10克、黑胡椒碎2克、意大利综合香料2克。

C：马苏里拉奶酪200克。

D馅料：培根50克、洋葱20克、青红椒30克、玉米粒20克、香菇10克。

E其他：涂抹黄油5克、蛋液10克。

【做法】

（1）制作面团：将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性；面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60?90分钟。

（2）制作番茄酱：炒锅热后，放入黄油加热融化，然后加蒜末和洋葱末炒出香味，接着依次放入切丁的番茄、番茄沙司、水煸炒，再放入调味料进行调味，待汤汁收浓后关火放凉。

（3）发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后盖湿毛巾松弛10分钟。

（4）披萨盘涂抹E料中的黄油，做防粘处理；然后将松弛好的面饼，用手抻压成烤盘的大小，放在烤盘中，表面用叉子扎孔，放温暖处做最后发酵。

（5）烤箱预热至200℃；马苏里拉奶酪切丝。

（6）在发酵好的披萨面饼上涂满一层番茄披萨酱，上面覆盖一层马苏里拉奶酪，奶酪留1/3备用。

（7）在奶酪表面均匀地码放培根肉片和各种蔬菜，面饼的边缘刷一层蛋液，放入烤箱上层，烤15分钟。

（8）取出烤盘，将剩余的1/3奶酪撒在表面，再烘烤5分钟即可。

【注意事项】

（1）番茄披萨酱也可以用市售的酱料代替，自制的这种味道更丰富浓郁并且可以根据自己的口味调整。

（2）披萨用的奶酪之一是马苏里拉奶酪，这种奶酪味道清淡但是具有拉丝的效果，如果喜欢还可以搭配其他的奶酪一起放入披萨中食用。

沽沽洛夫

【材料】

A：白兰地100克、葡萄干60克、蔓越莓30克、红樱桃2克、蓝莓干30克、朗姆酒20克。

B中种面团：中筋面粉115克、酵母3克、牛奶70克。

C：主面团：中种面团190克、中筋面粉250克、酵母3克、糖80克、盐3克、蛋液40克、牛奶105克。

D：黄油85克、杏仁片20克。

E表面装饰：蛋液20克、杏仁片5克。

【做法】

（1）将A料中的各种果干清洗干净，沥干水分，加入白兰地酒浸泡6小时以上。

（2）将B料中种面团的材料混合，搅袢至面团稍有筋度，放入容器，室温发酵3小时。

（3）发酵好的中种面团切成小块，与C料中的主面团材料混合，放入面包桶，搅拌至面团稍有筋度。

（4）将D料中的黄油切小块，分5?6次加入面团，每加入一点，等待搅拌至黄油完全被吸收后再继续加下一部分。

（5）搅拌至面团的扩展阶段，加入沥干水分的果干和D料中的杏仁片，继续搅拌至完成阶段。

（6）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60?90分钟。