猪腰剖开去除白筋,片成薄片,泡在清水里连换几次水,再加入一小盖的白醋泡半小时,再换水加少许白醋泡一次,控干水分后,用生粉、米酒、糖、姜汁、少许鸡粉腌味半小时。
辣椒切小块,干辣椒泡洗干净,剪成小圈,蒜姜切片,葱切成段,蚕豆用开水煮九成熟,去皮待用。
锅里烧开水,把猪腰多余的腌汁沥干,在开水里灼一下马上捞出沥干水份待用。
用一个小碗装入老抽或者生抽、麻油、鸡粉、糖,各少许待用。
锅里放少许油,放三片蒜爆香,炒一下蚕豆,洒少许米酒炒匀后捞出。
锅里再放入油,爆香蒜片、姜片、干辣椒、花椒炒出香味,放蚕豆,再放入沾过少许米酒的腰片快速炒匀,然后,倒入小碗里的调味炒匀,再把绿色葱段加入锅里炒匀即可出锅了。
食之有道
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合的、锈、磷、铁和维生素等,有健胃补腰、和肾理气之功效。但动物内脏、血脂偏高者、高胆固醇者不宜多吃。
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