1.买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊)，用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织，吃起会很嫩，如果有条件可以去网上买个专业的松肉器)，外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。

2.找一个大碗将所有腌料(盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许)倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。

3.锅中放入500的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可)，腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1：4-6稀释后)烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好。

猪肉含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，所以我们吃道菜是可以很好的补充钙质的，我们经常吃道菜还能够治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪大排不论是怎么做都是可以很好的补中益气的。

我们都知道猪大排是不仅是美味的而且含有的营养物质是非常的丰富的，所以我们经常吃一些是对我们的身体健康有帮助的，我们也是可以尝试上面的卤汁猪大排的做法，我们也是可以结合我们的口味选择一些其他的做法，毕竟猪大排的做法也是比较多的。