鸡蛋（鸡蛋的功效与作用）从古到今都是性价比最高的营养品之一，在生活艰苦年代，能经常吃上鸡蛋也是相当不错的。鸡蛋吃法简单多样，从营养的消化和吸收率而讲，煮鸡蛋是最高的。那么问题来了，鸡蛋煮多久营养最全面？如果时间太性（性生活时间短怎么办），蛋清都没有全完凝固，有吃进去胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化、不利健康；煮得太久了蛋黄都发黑了，吃起来口感不好，也不利于消化。那么究竟，煮多久是最合适的呢？

长时间煮鸡蛋会产生硫化物，营养流失难消化

蛋煮久了，蛋黄为何会出现黑绿色物质，这层黑绿色的物质是什么呢？鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗？专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻

鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好。专家表示，实际上，鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

鸡蛋虽营养丰富，但不宜多吃。为保证平衡膳食，满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜太多。