绿茶是中国最受欢迎的茶类，生產遍佈全国各省。著名绿茶有龙井和碧螺春等，分别来自浙江及江苏一带。绿茶属未经发酵的茶，其以茶树新梢為原料，只经过杀青、揉捻、乾燥等过程製成，保持较多茶叶原有的顏色及天然成分，如多酚类及叶绿素等等。绿茶及绿茶保健品的科学研究搜寻科学论文，至少有八千篇研究论文是与绿茶或其保健品有关。课题主要环绕绿茶的化学成分、生物活性、生產製作及其潜在的保健效用。绿茶的抗氧化及保护心血管作用绿茶含有大量的茶多酚抗氧化剂，能有效排除体内的活性氧和活性氮，它更可调节氧化还原转变时金属离子的活跃水平。这大大减少体内氧化应激，脂质过氧化，自由基的形成及低密度胆固醇的不良氧化。另外，绿茶所含的儿茶素对各种退化性病变有保护作用。

剧烈运动、怀孕等氧化应激现象，促进红血球破坏及降解，导致细胞上血红素增加。临床研究发现饮用绿茶能大幅降低细胞上血红素数量，显示有助缓和氧化应激在红血球内发生。实验结果显示，一些儿茶素可抑制胆固醇製造过程中某些主要合成酶的作用，例如鯊烯环氧酶。茶多酚具有的强力抗氧化特性，能减低自由基对身体细胞造成的损害，并防止低密度胆固醇的氧化。绿茶对免疫系统的作用有证据显示绿茶可能有助支援免疫力。细胞实验已证明，茶多酚能有效抑制大量与临床疾病相关的分子标靶和细胞转化过程，例如，可以对抗细胞凋亡蛋白讯号及血管内皮生长因子受体讯号。动物实验更进一步证明，服用高浓度茶多酚含量的绿茶或保健品，可能对防止不良细胞生长有显著作用。总结绿茶的保健功效可从传统经验及现代科学理论找到根据。多项药理学研究均指出，绿茶含有一系列独特的儿茶素，有助支援身体各系统功能，例如抑制免疫系统和心血管系统的不良生物化学反应。绿茶是非常便利的保健材料，且可安心服用，愈来愈多人视之為预防疾病及增强体质之品。