酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜一般指东北酸菜，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏等地也都有腌制酸菜的传统。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。吃酸菜会得癌症吗？误区：酸菜会导致癌症。其实适量食用亦无妨。

习惯误区坊间曾流传着“癌症与酸菜有关”之说，因而人们怕吃酸菜。其实，这种说法并不科学。原因分析酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生乳酸的结晶。乳酸是一种有机酸，不是致癌物质，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化；同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，所以适量吃酸菜对人有益。但腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而是被大量吸收，使肾脏大量地排泄草酸，形成草酸钙结晶，这样容易沉积形成尿结石。酸菜腌制的过程中，维生素C被大量破坏，人体如缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，这也是形成尿结石的一个因素。专家建议食用酸菜不会致癌，但不宜大量食用。