牛肉在很多人的眼里，是最好吃的肉，因为牛肉吃起来很有嚼劲，并且没有什么杂七杂八的味道，不像羊肉有种膻味，猪肉吃起来也不是很有嚼劲，牛肉的价钱也是不便宜的，怎样炖牛肉好吃呢？ 一般家庭都是用电磁炉或高压锅来炖。 考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的。高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。 现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。 冷水入锅 牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。 与茶一起炖 将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。 加山楂或萝卜 加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 牛肉是很好吃点东西，在我看来是这样的，但是牛肉富含蛋白质，并且比较硬，是很难消化的，对于肠胃不好的人来说，还是少吃一点比较好的，在生活中还是多吃一点蔬菜比较好。