每当过年的时节，人们在准备年夜饭的时候，也会选购各种各样的时令水果和蔬菜，并将其放置在家中以备不时之需，而在过年常见的食材中，腐竹就是一种有着高营养价值且容易被人们选择的食物。腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 腐竹属于一种传统食品，它有着很浓厚的豆香味和独特的口感。腐竹的营养价值很高，它的口感要比那些荤菜好的多。 身体的健康很大的一部分原因就在于人们的饮食，素食可以促进低碳排放，如今人们知道了吃素对身体的益处，很多的人在饮食的时候都会选择吃素。 腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。 从另一个角度考虑的话，不吃肉食可以让人们更好的关爱小动物，让人们对更好的热爱生物。 腐竹可以烧、凉拌、炒等，有好多种做法，每一种都是很有风味的。它的颜色黄白，看起来十分的油光透亮，里面的蛋白质和种营养成分是非常非常丰富的，在进行做的时候，只需要用清水水浸泡四个小时左右就可以了。腐竹可以在最短的时间内给人体补充能量，因为里面所含的能量、脂肪、蛋白质、维生素E和脂肪这些要比其他的豆类高很多。 对于腐竹的营养价值，还有一点是很重要的，可以很好的保护心脏，里面的多种矿物质，在给人体补充钙质的同时，还可以防止身体出现的骨质疏松等情况，对于骨骼发育的促进作用是非常棒的。 腐竹的营养价值 腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。 不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。 腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。 腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。 腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 一、黄瓜拌腐竹 食材的准备 适量的腐竹、适量的黄瓜。 1、将黄瓜洗净后，去掉两头后，切成小块，放在一个碗里，加入适量的盐，腌制15分钟左右。 2、将腐竹泡发，洗净后，用开水焯一下，然后晾凉，切成片。 3、将准备好的黄瓜、腐竹、蒜末、盐、味精、白醋、香油、糖，搅拌均匀，即可。 二辣炒腐竹 食材的准备 腐竹、青椒、豆瓣酱。 1、将腐竹用温水泡开后，切成段。青椒洗净后，切成块。 2、锅中放入适量的油，油热后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黄色，捞出。 3、锅中留下适量的油，将葱姜爆香，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，放入腐竹。在出锅前，加入适量的鸡精和盐，就可以出锅了。 从文中的介绍可知，腐竹的营养价值是很高的，而很多人在看到了腐竹的营养性后，其在选择腐竹作为自己的烹饪食材的时候，也会对腐竹的制作方法十分的感兴趣，而上文所教给大家的制作腐竹的方法，就值得大家进行参考。