焖大虾，想必大家听到这个名字就会觉得这个菜肴是很好吃的，光想到大虾就会觉得很海鲜了，再加上油焖，真的就是要忍不住了，那么油焖大虾是什么地方的菜呢？有什么做法呢？和大家分享一下。 油焖大虾是武汉的菜系，在武汉有最原始和正宗的做法。 做法一： 将虾洗净，挑虾线，用牙签从虾的第二节和第三节壳中间挑出它的肠子。 在虾的背部片开一刀。 炒虾需要的调料：里面是番茄酱、料酒、盐、糖、胡椒粉。 锅中烧油，要多一点，把虾倒入锅中炒。 继续炒，更红了。 虾完全变红以后，倒入刚刚调好的番茄酱汁。 略烧一会就可以盛出来了，红彤彤的虾。 做法二： 将大虾清水洗净后，去掉虾线，浸泡在清水中洗净备用。 锅烧热后加入植物油，加入少量蒜蓉煸炒。 炒出香味后加入大虾，继续翻炒。 大虾完全变色后，加入剩下的全部蒜蓉，继续翻炒至蒜蓉微微变黄。 加入少量的蚝油，继续翻炒后，装盘，撒上香葱碎，就可以上桌款待宾客了。 做法三： 步骤一：收拾小龙虾1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 （1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味（2）剪掉前端尖钩的虾钳（3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹友情提示：收拾虾的工程比较浩大，不宜单兵作战，建议集团作战. 步骤二：下锅 1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。 武汉油焖大虾的做法 2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），可以开始大快朵颐啦。 大虾是很好吃的，但是对于海鲜过敏的人来说还是不要吃的，还有那些对作料过敏的人也是不要吃的，因为油焖大虾里面的作料是不少的，所以在生活中要注意美味的选择，希望对大家有帮助。