我们都知道鸡蛋不仅营养还美味，但是不知道，其实，鸡蛋还是位“烹饪高手”。如果将鸡蛋与肉类、蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，不仅能大大提升营养价值和口感，还能产生意想不到的效果哦。

蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。

而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

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