咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。咸菜我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。想知道咸菜的危害吗?咸菜可致癌 。

三口全患癌竟因从小吃这东西

昨天，一则《一家三口人被查出患同一种癌症》的新闻在网上热传：7年里，湖北有一家三口人，竟被查出患同一种癌症。而据其主治医生说，很可能和这家人的饮食习惯有关。热点求真

姐弟3人相继患上鼻咽癌 从小都爱吃腌制品

据报道，湖北孝感的陈女士43岁，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血并伴有耳鸣，到医院检查并被确诊为中期鼻咽癌。

腌制品与鼻咽癌有明确致病联系

“引发鼻咽癌的因素包含遗传因素和环境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遗传基因，因为鼻咽癌具有垂直和水平的家族发生倾向;而其常年吃腌制品也是另一病因，据临床研究，已确定腌制品与鼻咽癌之间有明确致病联系。”医院头颈放疗科主任说，中国是世界范围内鼻咽癌的高发地区，国内患者在全球鼻咽癌患者中占比达70%-80%，且大多居住在南方沿海地区，尤其是广东，鼻咽癌曾被民间称为“广东癌”。

“这可能是因为某种基因缺陷，也可能是长期积累的吃腌菜、咸鱼的饮食习惯所致。”

要知道，广东咸鱼非常有名，尽管制作时使用的盐较平常少，但会在室外相对较高的温度、湿度条件中发酵晒干，因此其中硝酸盐和亚硝酸盐含量都很高，长期食用会促进癌症发病率。