黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。原料：鳝鱼400g、黄瓜100g、猪肉100g、鸡蛋2个、盐、味精、肉汤适量。

做法：鸡蛋打匀用炒锅摊成蛋皮切丝，黄瓜及猪肉也切细丝。鳝鱼去骨在开水中氽一下捞出切丝。肉汤烧开，将肉丝、黄瓜丝、鳝鱼丝、鸡蛋丝一同放入，加盐、味精煮5分钟后即可。功用：益气养血，美容去斑。