蕨麻具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为"人参果" 。

蕨麻多年生草本，根向下延长，在甘肃、青海、西藏，根下部膨大成纺锤形或椭圆形块根。茎匍匐，在节处生根，常着地长出新植株，外被伏生或半开展疏柔毛或脱落近无毛。基生叶为间断羽状复叶。开花时明显丛生，小叶6-11对，对生或互生，茎生叶很少或退化;叶柄被伏生或半开展疏柔毛，有时脱落近无毛;小叶无柄或顶生小叶有短柄，最上面一对小叶基部下延与叶轴汇合，基部小叶渐小呈附片状;基生叶托叶膜质，褐色，和叶柄连成鞘状，外被疏柔毛或脱落近无毛。茎生叶托叶革质，淡绿色，多深裂;小叶片通常椭圆形，长l-2.5cm，宽0.5-1cm，先端圆钝，基部楔形或阔楔形，边缘有多数尖锐锯齿或呈裂片状，上面绿色，被疏柔毛或脱落近无毛，下面密被银白色绢毛。单花腋生;花梗被疏柔毛;花直径1.5-2cm;萼片5，三角卵形，先端急尖或渐尖，副萼片5，椭圆形或椭圆披针形，全缘或有2-4齿，与萼片近等长或稍短;花瓣5，倒卵形，先端圆形，比萼片长1倍，黄色;花枝侧生。瘦果卵形，具洼点，背部有糟。花期5-7月。

多年生草本。植物整个植株呈粗网状平铺在地面上。它春季发芽，夏季长出众多紫红色的须茎，匍匐地面，伸向四方，节外生根，犹如蛛网。其叶正面深绿，背后如羽毛，密生白细绵毛，宛若鹅绒，故学名又叫鹅绒委陵菜。根纤细，中部或末端膨大呈纺锤型或球形。春、秋季采挖块根。茎长匍匐，节上生不定根，并形成新植株。羽状复叶，背面密被灰白色毛。花单生，黄色，瘦果。花果期5-9月。

药用价值

含收缩及松弛平滑肌的两种成分，但作用很弱。松弛或解痉的成分为甙类或含NH4+的盐类。增强平滑肌蠕动或提高张力(大鼠子宫及豚鼠小肠)之成分则为胆碱。有人报告在临床上对月经不调有良好功效，但对子宫无解痉作用。浸剂注入豚鼠颈静脉，可引起心收缩期停止，与洋地黄有协同作用，故可能有强心成分。

保健功效

蕨麻，又称菜莲花、人参果、鹅绒委陵菜、鸭子巴掌菜等，其幼嫩苗和块根可供蘸食。分布于我国东北、华北、西北和西南各地，各生长在河滩沙地、潮湿草地、田边或路旁。

蕨麻含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及淀粉、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、脂质、胆碱、甜菜素等。

蕨麻性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于腹泻、脾虚、病后贫血、痔疮出血、营养不良、脾肾阳虚等病症。

春夏季采蕨麻嫩苗或幼嫩茎、叶，洗净用沸水焯一下，再用冷水浸泡去涩味，可炒食。每年秋季或早春挖其块根，煮粥，味道香甜可口，营养丰富。根部可作药用，因富含淀粉，又可酿酒。

药膳食疗

风干块根含水77%，灰分3.09%，还原糖2.97%，蔗糖1.20%，淀粉3.30%，戊聚糖8.34%，蛋白质6.19%，鞣质10.76%，粗纤维15.42%，委陵菜甙0.12%，脂肪约2%。

一:戳玛菜

鹅绒委陵菜的嫩茎叶或全草。春、夏季采收，洗净鲜用。

性味苦甘微寒。有类似委陵菜的清热解毒和止血作用。嫩茎叶主要可作野菜，较全草作用弱。煎汤或煮食。

二:戳玛根

蔷薇科草本植物鹅绒委陵菜的块根。戳玛系藏名，又称蕨麻、莲菜花。块根又称人参果、仙人果。我国东北、华北、西北和西南等地均有分布。夏、秋季采收，除去茎叶、须根，鲜用或晒干用。

[性能]味甘，性微寒。能补脾益胃，生津止渴，止血。

[参考]含还原糖、蔗糖、戊聚糖、淀粉、蛋白质、鞣质、委陵菜甙、脂肪、胆碱、甜菜碱、组氨酸、琥珀酸、黄酮类等成分。

[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻;胃阴不足，口干口渴;吐血，便血。

[用法]煎汤，研末，亦可煮食或生食。

[附方]

1，人参果散:戳玛菜(块根)50g，山药100g。研细末，每次30~50g，加适量红糖，用沸水冲调服。

本方能调补脾胃。用于脾胃虚弱，久泻不止，或病后体虚，少食乏力。

2，戳玛汤:戳玛根60g，加水煎汤服。

本方对胃肠道出血有止血作用。用于吐血、便血、痔疮出血。

菜谱

蕨麻烧猪肉

一、原料:

1.主料:蕨麻500 克，猪肉500 克。

2.调料:料酒、酱油、精盐、葱花、姜末、花椒水。

二、制法:

1.将蕨麻去杂洗净。猪肉洗净切片。

2.锅烧热，放猪肉片煽炒至水于，投入葱、姜、酱油煸炒，再加入料酒、花椒水、精盐和适量水烧至肉熟，放入蕨麻烧至熟而入味，出锅即成。

此菜由健脾益胃、生津止渴、益气补血的蕨麻与补中益气、滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。适用于脾虚泄泻、营养不良、体虚、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。

蕨麻养生粥

一:原料

1. 主料:枸杞、莲子、薏仁米，蕨麻

1. 配料:蕨麻2把、枸杞十几颗、小红豆3把、干百合十几片、龙眼5颗、大米半罐。(煮出来大约够2个人吃一顿的量)

2. 将以上食材倒入电饭煲中，淘洗几遍后，加清水到稀饭1的水位，按稀饭键，等煮熟保温焖个5-10分钟，就可以美美地享用啦。

3、有时候还会往里面加半根铁棍山药，或者几粒无花果干，都很赞的，自己喜欢什么都可以适量加一些。

4、因为食材很多，所以完全不需要菜来配。每天早上喝一碗，全身会微微发热，胃瞬间暖暖的，不愧是养生粥啊!

5、喜欢甜食的，可以放几块冰糖一起熬

油鸡蕨麻汤

一:原料:

1. 主料:油鸡半只、 香菇六朵、蕨麻一大把、枸杞十几粒

2. 辅料:盐适量

1. 将半只油鸡放入凉水中浸泡一小会儿，泡出血水，洗干净

2. 换盆新水，在水中放入姜片和葱段。

3. 大火炖开后，转中火炖半小时。

4. 放入泡发的香菇转小火炖1小时。

5. 将洗干净的蕨麻放入汤中小火再炖1小时。

6. 放入洗净的枸杞，加点盐后再小火炖半小时。

介绍一下蕨麻啊，它又称人参果、莲菜花、延寿果。含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值，它有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。我的这包蕨麻是好朋友送的，超市里我还真没见有卖的呢，大家要是感兴趣可以去网上购买啊，这个东西吃起来有点像白薯。这个汤除了盐俺没再放其他调味品，就很鲜了。