陕西凉皮的营养价值
陕西凉皮在制作的时候非常复杂,需要将高筋面粉不断的清洗,然后上锅蒸,才能得到我们看到的凉皮的雏形。凉皮主要是富含碳水化合物,作为补充热量、维持代谢是很好的食材。而凉皮最重要的还要有配菜,一般选择绿豆芽以及黄瓜,它们两个都是蔬菜,富含维生素、矿物质等,作为碳水化合物的补充,使得即使单吃凉皮,营养也不会过于的单调,再搭配上花椒水、辣油等,在夏季吃可谓是一道美味的菜肴。
9、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用。
10、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化。
11、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。
12、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
陕西凉皮的调料配方
花椒水:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
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