将核桃仁放入开水中泡到薄皮发软时，剥去皮再放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

炒锅放入油，烧至四成热时，放入核桃仁炸至漂起时捞出。

锅内留少量底油，烧至五成热时放入白糖搅炒，待糖溶化起小泡时倒入核桃仁，颠翻拌匀，使糖匀布核桃仁上，随即倒在盘中用筷子逐个拨开，晾凉即可。

功效：

核桃仁含脂肪40%?50%，主要为亚油酸甘油脂。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素E等。

《开宝本草》记载：“常食核桃，令人肥健、润肌、黑须发。”唐代医学家孟诜说它能“通经脉，润血脉，黑须发”。核桃仁是很好的健美、抗衰老食品。常食此菜能起到黑须发、驻容颜、延年强身之功。

常食此菜对身体定有好处。