将鲢鱼头1个（带一段鱼肉，约重600克）去鳞、鳃后洗净，皮上划刀，装入沙锅内；将天麻25克用米泔水浸泡4~6小时捞出，放米饭上蒸透，趁热切成薄片，与川芎10克、茯苓10克拌匀。

放入鱼头里，再放进黄酒、葱、姜，放入清水适量，煮30分钟，使鱼汤成乳白色，放入糖、盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、清汤，淀粉勾芡即成。

食用方法

佐餐。

功效

平肝熄风，利水活血。适用于眩晕头痛、肢体麻木、胸闷、小便不利、下肢浮肿之中老年高血压症患者。

食之有道

花鲢鱼，又称胖头鱼、鳙鱼。有暖胃、益脑、去头眩、强筋骨之功效。但性甘温，故阴虚火旺者慎用。