我们很多人在吃鸡蛋（鸡蛋的功效与作用）时都会陷入“纠结”：一天最多吃一个，多了就是“营养过剩”？中老年人吃鸡蛋最好不吃蛋黄，否则胆固醇升高？今天，这些纠结或许从《美国居民膳食指南》2015年版中得到一定的解答。该指南将删除胆固醇摄入量限制的标准建议。这意味着我们对包括蛋黄在内的高胆固醇食物传统的理解标准有所改变。但也不意味着可以不加节制地吃，均衡饮食的原则仍有效。

胆固醇解禁？蛋黄终于平反了！

据介绍，每隔五年，美国政府都会发布新版本的《美国居民膳食指南》，旨在性（如何提高性功能）全民健康水平以及指导公民如何健康饮食，均衡营养。该指南同时也指导食品公司在产品包装上提供必要的营养信息或建议。

据《华盛顿邮报》指出，2015年版的膳食指南将去除胆固醇摄入量限制的标准建议。在这份指南里面，对于胆固醇摄入的限制从1977年就有了，这也是指南的核心要点之一，对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg。也就是说，这一套说法，人们已经相信了38年。而此次膳食指南咨询委员会（DGAC）则认为，食物摄入胆固醇将不再值得顾虑。

在营养学界，这是有重大意义的改变，这意味着包括蛋黄、猪肝、海鲜在内的高胆固醇食物终于不被视为“洪水猛兽”了。在过去，它们一直被认为是导致我们体内胆固醇升高的“元凶”，现在则认为两者的关系，并不像想象中的那么“密不可分”。

食物中的胆固醇≠血液中的胆固醇

赵泳谊介绍说，医学界一直认为，血液中的胆固醇水平高，肯定是不好的，会增加心血管疾病发生的概率，这个认识到现在也没有改变。在过去一直不建议过多摄入高胆固醇食物。但是最近几年的研究发现，血液中的胆固醇与食物中的胆固醇并不是一回事。