大盘鸡是新疆很著名的土著菜肴，很多人到了新疆的话，几乎必点的菜肴就是大盘鸡了，不仅仅因为分量大，更是因为大盘鸡的口感，那么大盘鸡是哪个地方的菜系呢？有什么做法么？和大家分享一下。 大盘鸡是来自新疆的菜肴。 大盘鸡的做法一：食材明细：活鸡一只，土豆，蘑菇，青辣椒，红辣椒，葱，生姜，大蒜，桂皮，八角，小茴香，香叶，香菜，花椒，朝天椒等各适量；1.首先把活鸡宰杀好，切成小块，将其他的材料准备好，炒锅中放入适量的植物油，烧热后把花椒先倒在里面炸；2.炸出香味之后再放入少许白砂糖一起翻炒，倒入鸡块，迅速翻炒，使其上色，然后加入切好的葱姜蒜末，朝天椒切成小段放在里面，再把准备的其他香料都加在里面，一起翻炒一会儿；3.加入少许食盐，再把切成片状的蘑菇加在里面，盖上锅盖用小火焖煮十五分钟，然后把土豆片倒在里面，继续用小火煮，直至土豆煮熟；4.把青红辣椒段倒在里面，略微翻炒一下，让所有的食物都入味之后就可以出锅了。 大盘鸡的做法二：食材明细：鸡肉，土豆，青椒，红椒，大葱，生姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，酱油，啤酒，食盐，白砂糖，啤酒等各适量；1.鸡肉洗干净斩成小块后放在烧开的水里焯烫一下，去除血水和脏东西，干辣椒切成小段，葱姜分别洗净后切片备用； 2.炒锅中油烧热后把花椒先倒进去爆香，再加适量的白砂糖，炒成焦黄色后将鸡块倒进去；3.迅速翻炒一会儿，倒入适量的啤酒，淹没鸡肉，再加入八角，桂皮等香料，用大火煮开后改成小火焖煮20分钟；4.土豆切成块状，直至鸡肉八成熟时将其倒在锅里，加入适量的食盐调味，翻炒一会儿，再次炖煮20分钟左右，直至土豆也炖熟后加入切成块状的青红椒即可出锅。 大盘鸡的口感确实是我们这里的炖鸡比不上的，不仅仅口感好，而且回味起来不油腻，这个是很多的厨师做不到的，但是有高血压的人是不能吃的，对血液不好，希望对大家有帮助。