羊排小揪面是宁夏的特色美食,尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗,面片配上宁夏的羊肉筋道有味,是非常受宁夏人民欢迎的美食。羊排小揪面最好使用新鲜羊肉,和高筋粉以保证面的口感和味道,面片不宜过多容易粘结,配螺丝菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。
一个面团后,将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。(醒面20分钟)
2.在醒面的这段时间内,将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。
3.羊肉切成1厘米的小方块。
4.葱姜蒜切片。
5.20分钟后面团一醒好(此时,将面团表面会光滑许多,按一个小坑,它会慢慢恢复),将面团擀成1毫米厚度,切成2厘米宽的长条。