鸡蛋大家都知道营养价值非常丰富，很多人早餐都会吃一两个鸡蛋来补充身体每天所需的营养，而且老少皆宜。而鸡蛋的吃法也是多种多样的，鸡蛋羹就是其中的一种，下面我们就来了解下蒸鸡蛋羹的做法吧。1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。加水的比例1：1，1：2或2：1均可，这种比例会调制出不同浓度的鸡蛋羹。3、然后将蛋液过滤后倒入碗中。4、用保鲜膜将碗口密封。5、起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。6、中小火，10-15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

另外要注意的是，蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。