鳝丝炒胡萝卜可用于慢性肝病气血不足，虚羸瘦弱，体倦乏力，肢体酸痛，腰脚无力等症。本膳用黄鳝甘温补中益血，通经脉。配上胡萝卜、甘平健脾化滞，宽中下气。使慢性乙肝、肝硬化脾虚气血不足患者服之能增加食欲，提高体质，减少疲乏。材料：黄鳝250克，胡萝卜80克，料酒、花生油、蒜头、姜、胡椒粉、葱花、精盐、白砂糖、味精各适量。

鳝丝炒胡萝卜的做法：黄鳝洗净，加入沸水中汆5分钟，用小竹片刮成鳝丝，洗净待用。胡萝卜洗净切成丝。花生油入锅内加热至六七成熟，加蒜头、姜片煸炒出香味，推入鳝丝爆炒，加入料酒、胡萝卜丝、酱油、精盐、白砂糖适量调味，出盘后表面撒上葱花、胡椒粉即成。本款色味俱佳，宜佐餐服用。