秋季不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等，这是秋季最明显的气候特点——“燥”。空气中缺少水分，人体同样缺少水分。那么秋季吃山药，到底好不好？秋季山药要怎么吃呢？别急，下面一一为您解答。解释：作为白色食物之一的山药，中药材称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，益肺止咳。而且，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗佳品。补脾养胃以铁棍山药最佳。

一般的进补食材，很多吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收，容易适得其反。而山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接受。但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者（人体受外邪侵袭，或因痰火等阻滞所引起的实性证候，如面赤、腹痛等）也要忌食。山药怎么吃：生吃最保持营养根据自己的经验总结了一个小诀窍——圆山药脆爽，清炒可口；而佛手山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃；铁棍山药介于二者之间，煲汤是不错的选择。山药既可作主粮又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等等，是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

很多人认为清蒸最能保持山药的营养其实不尽然，如果单说营养成分，生吃最能保持，焯水放凉其次，清炒还比清蒸好。山药去皮有诀窍：戴手套水中削山药削皮很麻烦，粘液中含植物碱和皂角素，沾在身上还会发痒，怎么去皮最方便呢？建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。

如不慎粘液粘到手上怎么办？“可先用清水加少许醋洗。”谢玲支招，山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。