番茄酱是是鲜番茄的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,并且是具有特色风味的调味品,一般不直接入口。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄酱的营养成分。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
营养功效 各种番茄酱的制作方法"番茄酱的主要功效1、增进食欲,易被吸收。番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。2、有效预防抑制各种癌。医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。3、抗氧化剂。番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效,是一种优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。4、肾虚体寒者适用。尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。
放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。2)锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。3)拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。4)用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。4)将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅。5)熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。小贴士:锅,可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅等,不要用铁锅就行。铲,最好是用木的比较好。注意:空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食;适量即可,不可以吃太多。
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