鸡肉追求的是原汁原味，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。那么如何才能把鸡肉做得又嫩又滑呢？下面传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍，还原鸡肉原来的鲜味。

诀窍一食醋水1老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二啤酒2老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三砂锅3有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味再放点盐。

诀窍四蛋清4鸡胸肉很嫩，不能烧太长时间。

把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

锅里的油温热即可，然后把鸡胸肉炒至熟，油温不能太热，否则就是炸了，如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

鸡肉追求的是原汁原味，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。那么如何才能把鸡肉做得又嫩又滑呢？下面传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍，还原鸡肉原来的鲜味。

诀窍五水淀粉抓几下5用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。