香菇、红根切小丁，略焯后控干，与豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。

将青鱼刮鳞去鳃和内脏，洗净后切块放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。

把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣、葱和姜末。用炒勺将植物油烧开后浇在鱼块身上，撒上香菜段即可。

食之有道

香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸，而人体必需的8种氨基酸，就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸，各种糖类等本营养价值是牛肉的4倍，素有“食用菌皇后”之称。