原味舒芙蕾

【材料】

A：涂抹模具用：黄油5克、糖25克。

B：黄油20克、牛奶80克、糖5克、玉米淀粉15克。

C：蛋黄2个。

D：蛋清2个、糖30克、柠檬汁2克。

E：糖粉适量。

【做法】

（1）将材料A中的黄油涂抹在模具内壁，然后撒入糖均匀地蘸满模具内壁的各个部位，然后将多余的糖倒出。

（2）将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。

（3）将蛋黄分两次加入上料，每次都需搅拌均匀。

（4）将D料中的蛋清、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

（5）烤箱预热至200°C,将打发的蛋清和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和糖的模具内，装8分满。

（6）放入烤箱中层，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色，体积膨大出模具1?2厘米。

（7）取出模具，可在舒芙蕾表面撒些糖粉作为装饰，趁热即可食用。

【注意事项】

（1）舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋清的体积占了绝大多数，出炉后要马上食用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。

（2）烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

巧克力舒芙蕾

【材料】

A：黄油5克、糖25克。

B：蛋黄2个、牛奶60克、朗姆酒3克、低筋面粉20克、可可粉15克。

C：黄油20克。

D：蛋清2个、糖30克、柠檬汁2克。

E：糖粉适量。

【做法】

（1）将材料A中的黄油涂抹在模具内壁，然后撒入糖均匀地蘸满模具内壁各个部位，然后将多余的糖倒出。

（2）将材料B中的蛋黄、牛奶和朗姆酒混合，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和可可粉，拌匀。

（3）将C料黄油融化，加入到蛋黄面糊中，搅拌均匀。

（4）将D料中的蛋清、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

（5）烤箱预热至200°C，将打发的蛋清和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均勾后倒入涂抹黄油和糖的模具中，约8分满。

（6）放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至体积膨大出模具的1?2厘米。

（7）取出模具，可在舒芙蕾表面撒些糖粉装饰，趁热即可食用。

香橙舒芙蕾

【材料】

A涂抹模具用：黄油5克、糖25克。

B：橙汁30克、牛奶60克、黄油20克。

C：蛋黄2个、玉米淀粉15克。

D：蛋清2个、糖30克、柠檬汁2克。

E：橙子果肉80克、橙皮屑5克、君度橙味酒3克。

【做法】

（1）将材料A中的黄油涂抹在模具内壁，然后撒入糖均匀蘸满模具内壁各个部位，然后将多余的糖倒出。

（2）将材料B中的橙汁、牛奶和黄油混合加热，搅拌均匀。

（3）将C料中的蛋黄和玉米淀粉混合，搅袢均匀，然后将 温热的牛奶橙汁慢慢倒入蛋黄中，搅拌均匀。

（4）再将上料混合物小火加热，边加热变搅拌，至面糊浓稠如粥状，离火；继续搅拌至温度降至室温。

（5）将D料中的蛋清、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

（6）烤箱预热至200°C，将打发的蛋清和牛奶蛋黄的面糊混合，再加入E料，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和糖的模具中，约8分满。

（7）放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至体积膨大出模具的1?2厘米。

（8）取出模具，可在舒芙蕾表面撒些糖粉装饰，趁热即可食用。