将绿豆芽洗净去掉两头，在沸水中滚一下，在冷水中浸泡后沥干。

将油倒入锅中烧热，放入花椒煸炒片刻后捞出，再用葱来炝锅。

放入绿豆芽翻炒片刻，放入盐和糖调味，再勾芡之后即可食用。

功效

绿豆芽能帮助体内的毒素大量排出，调理内分泌，并促进新陈代谢。绿豆芽营养丰富，便宜实惠，还能降血脂血压，清肠胃。其中所含丰富的纤维素可帮助改善便秘等症状。用醋来炒绿豆芽，可帮助保存其中足够的维生素C和水分。烹饪时油盐最好不要多放，以免失去了本菜清淡爽口的特点。要注意的是脾胃虚寒的人不可多食。