将胖头鱼去鳞、除内脏，改一字刀纹，抹少许酱油腌10分钟。

锅内放入油烧至六七成热，放入鲫鱼炸成金黄色，捞出沥去油。

锅中入油，放入葱段煎香，把鱼放在葱上，加入精盐、味精、糖、料酒、酱油烧制7分钟，然后用水淀粉勾芡，淋葱油，出锅装盘即可。

食之有道

胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。其富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，可益智暖胃延缓衰老。