将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调味料及硝水、淀粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住。
将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1.5小时，取出沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2?3分钟，取出刷上香油即可。食用时切片装盘。
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