将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切成方丁。

将小海米洗净，放少量热水泡发，捞出沥水。

锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽，翻炒均匀，加入调料快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。

如果去掉红、绿尖椒丁，加入树椒丝、冬笋丝、红油、豆瓣辣酱，称为酱炒鸡丁黄豆芽。

食之有道

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。此菜具有清热解毒、利湿消积、温中补脾、养气养血、补肾益精之功用。