主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。

调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。

制法

(1)将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

(2)将猪肉切成500克左右一块(共5块)，放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。

(3)将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。

营养价值

低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质。肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

腌肉是通过向肉中加入食盐来到达高渗的目的，这样是可以很好的抑制或者杀死肉质中的一些问微生物，同时高渗环境也是可以很好的减少我们肉质品中的含氧量了抑制肉质的活性的，所以能够更好的保存肉质中的营养物质。

这道菜的材料是需要很多的，我们在制作的时候尽量是要找全了，尤其是白酒，除此之外，我们也是可以根据我们自己的口味，加入一些自己喜欢的料来增强我们的口感和改善口味，我们也是可以一次多制作一些，因为腌肉是可以保存一段时间的。