在比较知名的几款以麻辣著称的菜肴中,花椒肉的知名度可谓是极高的,在生活中,许多的餐馆其实都是有花椒肉这道菜肴的,但是,大多数人在对花椒肉赞不绝口的时候,其对于该款菜肴的所属地也是极为关注的。 花椒肉以麻辣著称,我们如果结合全国各地的饮食习惯,就不难猜测花椒肉其实就是一道川菜,更是四川的代表菜之一。 花椒肉是着名的满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。京东菜系,热菜、咸香味型,源于满族八大碗,通常做为饭菜。川菜系,冷菜。麻辣味型。颜色金红,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。 四川人嗜辣,那是骨子里的偏好,仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式,也是一种人生态度。不独一个“辣”,川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感,一经体验,便再难割舍。“麻辣”着的生活,正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主,辅以微辣,干香爽口,是佐酒的佳物。 花椒肉的原料: 猪肉400克,干辣椒200克,花椒10克,白糖20克,绍酒20克,汤100克,酱油30克,菜油300克(实耗5克),葱、姜各20克,盐2克。 花椒肉的做法: (1)把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。 (2)炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。 (3)锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。 看了上文的讲述,相信大家对于花椒肉是属于什么地方的菜肴已经有了一定的了解,其实,花椒肉这道菜肴的制作方法并不是特别复杂的,因此,对于喜欢吃花椒肉的人来说,也可根据其具体的做法步骤来自行制作。
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