大盘鸡，想必有人听到这个名字就会有种想流口水的感觉，大盘鸡是新疆很著名的菜肴，并且也是新疆土生土长的菜肴，不仅仅味道和口感很好，而且分量也是很大的，那么大盘鸡有什么做法呢？和大家分享一下。 是新疆的菜肴。 方法一：土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。 葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。 鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。 热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香。 然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。 加入水，没过鸡块就可以了，一定要用热水啊，然后就有中火慢慢的炖吧。大概需要20分钟左右。 20分钟过去了，水也炖的差不多了，然后倒入切好的土豆块，翻下，大概炖10分钟就可以了。 之后放入盐，调到自己需要的口味（建议少放点，因为豆瓣酱、酱油很咸的），让入味精，翻炒。出锅了。