在各种各样的特色美食中，以猪脑和猪腰为主要材料烹饪而成的炒腰脑这道美食，其所具有的丰富营养性和独特的口感，一直以来就是美食界中最受人们喜爱的佼佼者，对此，本文特将炒腰脑的做法分享给大家。 炒腰脑是用猪腰和猪脑为主要原料炒制而成的一道菜肴，营养丰富，但两者均含较高胆固醇，故胆固醇过高者忌食。 营养分析： 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 主料：猪腰子(200克)，猪脑(100克) 辅料：菠菜(25克) 调料：黄酒(10克)，姜(5克)，小葱(5克)，盐(1克)，酱油(15克)，淀粉(玉米)(8克)，白砂糖(5克)，猪油(炼制)(60克) 制作工艺： 1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹; 2. 再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分; 3. 再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好; 4. 猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净; 5. 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5 厘米见方的丁; 6. 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出; 7. 菠菜心洗净，切成长段; 8. 取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁; 9. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。 对于炒腰脑的营养价值和制作方法，本文特意为大家做了详细的介绍，对于喜欢吃炒腰脑这款美食的人来说，经常下馆子点此款菜肴的做法显然是行不通的，而本文所介绍的制作步骤，大家便可以进行了解和学习。