秋冬季到了，好多人开始为冬天储备冬梁，腌制各种蔬菜了，大蒜除了在腌菜当中作为调料外，还可以用醋泡制大蒜来做一道美美的桌上菜，那么，大蒜泡醋到底有有没有营养呢？大蒜泡醋对人体有什么功效？

大蒜泡醋可促消化

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

大蒜泡醋可防癌

蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

大蒜泡醋可防衰老

蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。

大蒜泡醋可防感染

蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜泡醋的不适宜人群

1.空腹不宜食用大蒜泡醋。这是因为空腹不能食用醋，会导致胃酸分泌过多，胃酸过多就会伤及胃、十二指肠黏膜，造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾病。

2.有胃病患者不宜食用大蒜泡醋。如胃溃疡患者、胃肠功能障碍者及胃酸过多者，都应该少吃醋，因为醋本身就有很丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。

3.如果是胃壁过薄、胃酸分泌过多、十二指肠溃疡患者，每日或者每次吃醋泡大蒜的量应该限量，尽量少吃，以免加重胃的负担，加重病情。

大蒜泡醋的做法

材料：大蒜若干头，醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。

做法：

1.冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

2.将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

3.将容器密封，放置到阴冷的地方。至少等待7–10天后，蒜变绿以后可食用。一般腌制一个月左右味道就很好了，时间越久越好吃。

保存：容器口需要擦干净，可以包上两层保鲜膜，再盖上盖子，放到荫凉的角落里，偶尔可以摇晃下容易，使醋和大蒜均匀泡透，味道会更好。

Tips：《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。由此可见，醋泡大蒜要想有效果，还必需要用陈酿2年的米醋。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡大蒜最好的醋。

大蒜的“十八般武艺”杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

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