湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湘菜家常菜：剁椒鱼头主料：草鱼鱼头1个剁椒。辅料：香葱花椒葱姜。调料：白胡椒粉盐。湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法。1、先将鱼头洗干净。

2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。4、腌好的鱼头码放在盘中。5、在鱼头上放一层剁辣椒。6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。8、鱼头蒸好后，撒上香葱。9、炒锅放油，烧热。10、把热油淋在鱼头上即可。湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡主料：鸡脯肉350克。辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。香辣豆豉手撕鸡的做法。1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。2、捞出沥干水分。

3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。5、再下鸡肉丝翻炒均匀。6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。