学名为『虾蛅』，是鹿港特产，常装在小篮中兜售。虾猴长相奇特，头部像【蝼蛄】台语为肚猴，尾部像虾，可能因此而得名。 虾猴用盐滷过后呈红色，非常咸，因此当地流传一句谚语一只『虾猴配三碗粥』。以前是穷人家的咸菜肴，今天因不易挖取，身价暴涨。农历三、五、七、九月是产卵期，味道最甘醇。做法一：一般像我们海边的人都喜欢直接蒸煮着吃，把虾猴子洗一遍，放在锅里铝制的隔板上撒一些盐别太多，蒸开锅十来分钟就差不多了，蒸好了就能闻到鲜味了，或者直接放在水里煮也一样。这是最简单的做法，但是很鲜美。做法二：在饭店的话还有一种椒盐的做法，先把虾猴子煮好，然后油烧开，放里面炸一下别太久，捞出来控干油，撒上自己调好的椒盐，这样做出来吃的就是调料的味道的，看你喜欢哪种口味了。

（饭店这种做法还有一个原因，虾猴子变味，炸完撒椒盐会减轻这种味道，变味的原因有二，一是不新鲜，二是用海水精养过，因为饭店没有条件用天然的海水养，都是用淡水加市场上买来的海水精配的，这种水里养过的虾猴子，有一种柴油的味道，当然你没有吃过海里刚打上来的，你也感觉不出来）。小编提示：如果不常吃不熟练的话，准备把剪刀，把虾猴子身体两侧的突出来的尖尖剪掉，否则扒皮的时候容易扎手。还有要注意的是，海鲜隔顿吃前必须加热，不能招露水，否则中毒。小编再告诉你一个分辨公母的法吧，公虾猴子的脖子下面比母虾猴子的脖子下面多一对很细的小腿。找两只比对一下你就知道了。哦对了，还有一种吃法，把生虾猴子头尾去了，用擀面杖把肉挤出来（生的没法扒皮），然后和韭菜一起调陷包饺子吃，也是特别鲜美。