提起吃素，小编便想起了一句笑话，我们进化了几千年，不是为了来吃素的，然而，近年以来，“吃素风”席卷全国，小编也不能免俗。那么如何能将素菜做得更加好吃，的确也是一门学问呢！今天小编整理了数几道开胃素菜，大家一起来学习学习吧！香辣豆腐材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。做法：1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。4、锅中加入高汤或者热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。5、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。干煸杏鲍菇材料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。做法：1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟；杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃。2、微波炉加入4分钟，沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分。3、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片；锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可。4、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。5、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。6、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。7、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。8、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉。9、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。地三鲜材料：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克。做法：1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。红烧冬瓜材料：冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙。做法：1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块（冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感）。2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄。3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右（水不要加太多，冬瓜本身也会出水）。4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。香煎茄盒材料：茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量。做法：1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮，营养都在茄子皮里，将长茄子切片。2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水。3、干净碗里倒入适量面粉，打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开。4、再调入1汤匙淀粉，将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊。5、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热。6、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能。7、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。虎皮青椒材料：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。做法：1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。