肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。肉松的营养价值:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。每100克猪肉松含有能量373千卡,蛋白质41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,叶酸5.3微克,胆固醇70毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.24毫克,烟酸4.7毫克,维生素E2毫克,钙3毫克,磷255毫克,钾460毫克,钠1929.2毫克,镁24毫克,铁3.3毫克,锌4.43毫克,硒9.16微克,铜0.19毫克,锰0.19毫。吃肉松注意事项:肉松味道香浓,口感独特,许多宝宝爱吃。而不少妈妈也觉得肉松的营养丰富,吃起来简单方便,把它当作宝宝餐桌上的常客。对此,专家提醒说,正规的肉松以肉类为主要原料,其中的蛋白质、铁等营养素含量还是比较高的。不过,肉松毕竟是加工食品,存在着以下几方面的健康隐患,肉松和新鲜肉类的营养有差别,首先肉松是加工后的产品,加工过程中原料质量问题我们还是有些担心的,另外加热使一些营养素被破坏,如B族维生素等,导致孩子营养素摄入不全。还有就是肉松热量高,加工的过程中有些商家为了使肉松更加鲜美,还会添加脂肪,如果过量食用肉松,可能会造成孩子肥胖,影响其正常的生长发育。,孩子应该少吃肉松。如果孩子确实喜欢吃肉松,家长可以尝试自己制作,安全可靠营养好。小孩肉松的做法可以往后面看,后面有小孩肉松的做法介绍!肉松食用禁忌由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。肉松的食物相克猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。家常肉松的做法【材料】:精猪瘦肉几两辅料:姜 酱油 盐 糖【制作步骤】:1、新鲜的猪瘦肉,切块;2、锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净;3、肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟;4、稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止;5、将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎;6、炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火;7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。宝宝肉松的做法【材料】:猪里脊500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、婴儿酱油1/2汤匙、橄榄油10g。【制作步骤】:1、猪里脊切小块。2、用花椒煮水焯水捞出沥干。3、加入葱姜煮到一捏就碎。4、捞出来控水晾凉。5、用擀面杖擀碎,多擀一会成为肉蓉状态。6、加入糖,橄榄油,酱油。拌均匀后放入面包机或者炒锅,炒到干松即可。7、没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可。在金色面包桶里又是晚上显得很黄,其实正常是淡黄色。8、倒出来晾凉就可以装入保鲜盒。吃肉松的时候,量和频率也得适当控制,最好每次吃肉松的量不超过一小勺。基本原则是,膳食中肉松只是点缀,需要搭配其他食物一起吃,如青菜、豆腐、杂粮等,不能只吃肉松或将肉松作为主食。
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