鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉。锅下油烧热，放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香，捞起，把油倒回油盆。

将炒锅放回火上，下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加汤、豆腐、鱼头略煸一下，即转入砂锅内，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、味精和盐再焖至发出香味，捞起。

沙锅下油，放入小白菜，加盐，用淀粉勾芡，取出放在鱼头四周，淋香油即可。

小贴士

原汤烧至微沸时，缓而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块。

营养功效

此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等，有益肾、暖胃、延缓衰老之功效。